Terug naar Gember categorie

Gember en voeding

Hoe gebruik je gember in jouw voeding?

Gember in de vijzel vermalen
Gember in de vijzel
  • Gember is vers en gedroogd te koop, maar ook als poeder, gekonfijt, op siroop of fijngesneden in azijn.  
  • Verse gember heeft de voorkeur boven gedroogde gember zoals poeder. De smaak is beter en in verse gember zitten meer gingerolen en andere ontstekingsremmende verbindingen.
  • Als je gemberpoeder gebruikt, probeer dan een biologisch geteeld product te vinden dat niet bestraald is.
  • Verse gember heeft een sterkere smaak dan gedroogde en gemalen gember.
  • Verse gember blijft in de fruitschaal ongeveer 1 maand goed en mag pas vlak voor gebruik worden geschild.
  • Gember in de keuken wordt geschild en vervolgens geraspt of gesneden in brunoise of julienne.
  • In veel Aziatische recepten behoort gember tot de basisingrediënten. Verse gember is dan ook een belangrijk ingrediënt in de Aziatische keuken, waar men er zowel hartige als zoete gerechten mee kruidt. Men vindt gember ook vaak in jam en bonbons. In Japan serveert men gekonfijte gember bij sushi en sashimi.
  • In onze westerse wereld wordt gember vooral gebruikt voor het kruiden van gebak, koekjes, peperkoek en compote, of toegevoegd aan gerechten met kerrie. De etherische olie wordt als smaakstof gebruikt bij de vervaardiging van bier en frisdranken zoals ginger ale.
  • Gember past uitstekend bij appels en bananen.
  • In warme gerechten wordt gember bij voorkeur op het einde van de kooktijd toegevoegd De gembersmaak blijft dan het beste behouden.
  • Fijn geraspte gember kun je toevoegen aan vis-, vlees- en groentegerechten. Ook toevoegen aan marinades, sauzen, gevogelte, bouillon of soepen.
  • Vlees wordt malser door gember, omdat verse gember een eiwit-splitsend enzym bevat.
  • De smaak van gember is te omschrijven als kruidig, scherp en citroenachtig.

Hoe bewaar je gember?

Verse gember blijft tot twee weken goed in de koelkast. Gemberpoeder bewaar je in een gesloten pot koel, donker en droog. Let er bij de aankoop van gember op dat de knollen stevig en niet uitgedroogd zijn.

Gember kun je in een pot met bloemenaarde wel 4 maanden bewaren , af en toe met water besprenkelen en de gember kan soms verder groeien.

Gember invriezen kan ook: gember schillen en raspen, vervolgens uitspreiden in porties op een vel bakpapier. Stop dit in de vriezer en laat volledig hard worden. Wacht tot de gember volledig bevroren is, haal de gember uit de vriezer, verdeel in porties in een plastic bakje en stop opnieuw in de vriezer. Houdbaarheid tot 6 maanden.

Bij het kopen van verse gemberwortels moet je opletten dat deze stevig, glad en vrij van schimmel zijn. Koop liefst grotere stukken, die zijn het gemakkelijkst te raspen.

Zijn er ook nadelen aan gembergebruik?

Nadelen aan het gebruik van gember zijn er niet, wel kun je gebruik beter vermijden als je:

  • galstenen hebt, gember verhoogt de afgifte van galzuur;
  • last hebt van hart- en vaatziekten: gebruik gember kan hartaandoeningen verergeren;
  • bloedverdunners gebruikt: ook het gebruik van gember verhoogt de bloeddoorstroming;
  • hoge koorts hebt: het gebruik van gember verwarmt en zal de koorts verergeren;

Hoeveel gember dagelijks gebruiken?

Teveel van alles is nooit goed. Het gebruik van gember kun je daarom beter beperken tot 4 gram per dag. Voor zwangere vrouwen is dit zelfs niet meer dan 1 gram per dag, kinderen (afhankelijk van het gewicht) krijgen het advies niet meer dan 2 milligram gember per dag te gebruiken.

Geef een reactie

Jouw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.